Здравствуйте!
Я предлагаю вариант фаст фуда под названием «Шаурма». Нет, не эту жалкую пародию, которая расползлась по всем рынкам СНГ, а настоящую ближневосточную шварму. Если Вы бывали на Ближнем Востоке – наверняка представляете, что я имею в виду. По своей сути установка для изготовления швармы представляет собой вертикальный гриль. Для меня остается загадкой, почему в обычной шашлычной делают полноценное гриль – меню, а шварма, как правило, одного вида. Я долго жил в Израиле, работал грильменом в ресторанах. Могу с уверенностью сказать, что шварма самый оптимальный и доходный вид фаст фуда.
В идеале выглядит это так. Свинина, говядина, баранина, курятина. Все эти установки монтируются в центре зала под общей вытяжкой (принцип «присутствия» японской кухни). Большое количество салатов, традиционное для ближневосточной кухни (не менее 10 наименований). Также традиционные соусы – хумус, тхина на ряду с привычными для европейцев кетчупами и майонезом. Обязательно формируется заказ в питу, а не в лепешку из которой начинает течь, если медленно есть или горбушку, как это, к сожалению, практикуют у нас.
Из основных плюсов можно отметить, что при видимом разнообразии выбора (множество салатов и приправ), на самом деле меню очень простое для исполнения. Кухня практически работает только на нарезание салатов. Также абсолютно все салаты и соусы сочетаемы с любым мясом, что еще упрощает процесс. Ну и само мясо – оптом и не самая дорогая часть (очевидно, что не нужна вырезка или подгорок).
Что касается «Бизнес плана». На этом этапе сложно выразить все в цифрах, не зная стоимости аренды помещения, до согласования меню, возможного приобретения лицензии на алкогольные, договоров на вендинговые автоматы и т д. Можно сделать калькуляцию одной порции швармы ~ 30 рублей. Понятны этапы развития. Большая расходная часть – это, как Вы наверняка знаете, не само оборудование, а реклама. Первые два месяца, до появления «сарафанного радио» - все доступные соцсети, раздача флаеров, тематические видеоканалы. В зависимости от финансовых возможностей – местное ТВ и радио. Постепенное расширение в сторону гриль – меню, пиццы на дровах, доставка по городу (когда будет собственная сеть) и регистрация своего бренда для возможности продавать франшизу в другие регионы.