Схема работы по организации производства сырья для изготовления мягкого мороженого в Китае
Реализация мягкого мороженого на выносных точках
(города Шеньчжень и Гуанчжоу)
Предупреждение: все данные по маркетингу и производству приведены на основе собственного опыта работы в Китае.
1. География.
Юг Китая, который нас интересует – это часть провинции Гуандун, в которой два мегаполиса, города Шеньчжень и Гуанчжоу (население 20 млн. человек каждый), соединены между собой небольшими (по китайским меркам) городами по 5-7 млн. человек. Это города Фошань, Дунгуань, Чжуншань, Джухай и др. Кроме местного населения, здесь большое скопление туристов, т.к. Шеньчжень является переходом на Гонконг, а Джухай – переход на Макао. На небольшой площади огромное скопление как местного населения, так и туристов.
О климате: 10 месяцев в году настоящее лето, температура 32-36ºС, полтора месяца температура 26-30ºС, остальные 15 дней – 15-22 ºС. Это нормальный климат для этих мест.

2. Обзор рынка мягкого мороженого
Рынок мягкого мороженого на юге Китая возник 6-8 лет назад, когда в регионе появились Макдональдс и КFС. Обе компании имеют в своем меню мягкое мороженое. Рассмотрим картину, которая сложилась, например, в городе Чжуншань. Город с населением, порядка, 5 млн. человек. Макдональдс и КFС не являются топовыми заведениями, поэтому они расположены только в крупных торговых центрах. Очереди, в основном, только за мороженым.
Мороженое представляет собой обычное молочное мороженое, которое наполняется в вафельный стаканчик. У КFС только один вид, который наполняется в вафельный рожок, вес 70 гр., стоимость 7¥ - 1,08$. В день продается 700-1000 штук с одной точки. У Макдональдса ассортимент побольше:
- обычное, 50 гр. в вафельном стаканчике - 5¥ - 0,77$.
- в пластиковом стаканчике, 70 гр., залито ложкой клубничного варения, 9¥ - 1,38$.
- в картонном стаканчике, 100 гр., засыпано толченым бисквитом, 12¥ - 1,85$.
Продается 1500 – 2000 штук с одной точки.
Данный ассортимент поддерживается и в других городах, в мегаполисах на 1-2¥ дороже каждый вид.
Эта информация получена от ведущих менеджеров упомянутых компаний, с которыми я поддерживаю дружеские отношения.
3. Особенности регистрации производства пищевых продуктов в Китае

Подобное производство в Китае имеет одну отличительную особенность от других стран, а именно – изготавливать сырье могут только компании, а
Учитывая эту особенность, становится понятно, что производство необходимо мягкого мороженого необходимо разбить на две части:
а. изготовление сырья для производства мягкого мороженого;
б. изготовление из этого сырья самого мороженого и его реализация.
Каждая из этих частей имеет свою юридическую базу, и регистрация осуществляется на следующих принципах. Во главе всего дела ставится специально зарегистрированная Гонконгская компания, учредителями которой являются мы и инвестор. Данная компания отображает взаимоотношения между исполнителями и инвестором, служит для ввода и вывода средств, а также является учредителем всех необходимых рабочих структур.

4. Фабрика по производству сырья для мягкого мороженого

Перед описанием самого процесса производства я попробую объяснить общую идею проекта. Итак, в описываем регионе население знакомо только с молочным видом мягкого мороженого, которое предлагает KFS и Макдональдс. Отмечался интерес китайцев ко всему новому. Поэтому, чтобы привлечь китайцев к своей продукции, мы планируем предложить им максимальную гамму русских сортов мороженого, а именно: пломбир (обычный и шоколадный, обычный с шоколадной стружкой, крем-брюле), а также сливочное мороженое с натуральным фруктовым наполнителем из фруктового концентрата (яблоко, груша, вишня, малина, черника, персик и многое другое). Зная отношение китайцев к русскому мороженому, я уверен в постоянном интересе китайцев к нашей продукции. Естественно, необходимо постоянно соблюдать высокие стандарты, присущие русскому мороженому.
Теперь можно перейти к экономике производства. Расчет будем вести для мороженой марки «пломбир», который отличается повышенной жирностью, и, как следствие, утонченным, очень нежным вкусом.

Состав мягкого мороженого «пломбир»:
- желтки яиц – 3 шт.
- сливки жирные 33% - 600 гр.
- молоко 3,2% - 220 гр.
- сахарная пудра – 100 гр.
- агар-агар – 60 гр.
- технологические добавки – 15 гр.
- ванилин – 5 гр.

Общая стоимость 1 кг мороженого «пломбир» составит 21¥ или 1,05¥ за 50 гр. Цена обычного вафельного стаканчика составляет 0,19¥.
Общая себестоимость мороженого «пломбир» в вафельном стаканчике составляет 1,24¥. Следует отметить, что этот рецепт пломбира является одним из самых дорогих, т.к. имеет максимальную жирность.
В реальности жирность пломбира можно поддерживать на уровне 20-25%, т.к. жирность описанного мягкого мороженого KFS и Макдональдс не превышает 3%. Такие технические показатели продукции конкурентов значительно упрощают нашу работу, т.к. в наши планы не входит выпускать молочное мороженое.

Принципы работы организуемого участка производства сырья для мягкого мороженого (в дальнейшем – сырье).

Для того, чтобы, в дальнейшем, получить максимальные коммерческие преференции, данный участок должен работать по следующим принципам:
- несмотря на то, что получаемое сырье является готовым продуктом, не предусматривается его продажа третьим лицам. Это позволяет полностью ликвидировать такое понятие как сторонняя конкуренция.
- имея планируемый сбыт, появляется возможность выпуска сырья с укороченным сроком хранения, что благоприятно сказывается на качестве и вкусе конечного продукта.
- позволяет иметь минимальные площади охлаждения, т.к. хранится только то, что на следующий день гарантированно будет развезено по точкам продажи.
- наличие оперативной статистики по потребности сырья позволяет полностью оптимизировать процесс закупки компонентов и избегать неразумных трат.
Описание участка производства сырья.
Участок производства сырья состоит из нескольких технологических помещений, связанных между собой чистым продуктом, но не допускающим перекрестное загрязнение. Рассмотрим это на примере первого подготовительного помещения – получение чистой воды (2,5-4ррм).
Подготовительного помещения – получение чистой воды (2,5-4ррм).
Данное помещение имеет ввод водопроводной воды, баки хранения такой воды объемом 2-4 куб.м., фильтр обратного осмоса с дополнительной УФ очисткой, баки для накопления чистой воды (2,5-4ррм) объемом 4-6 куб.м. и контур слива отработанной воды. При этом в следующее технологическое помещение для дальнейшего производства по трубам из нержавейки попадает только чистая вода (2,5-4ррм). Так избегается перекрестное загрязнение.
Справочная информация: дистиллированная вода, которая продается в аптеках, имеет загрязнение порядка 5-7ррм.
Воздух в данном помещении должен быть обычного фильтрования и не содержать мошек, комаров и других насекомых. Все окна должны быть закрыты москитной сеткой. Нагнетательная вентиляция.
Стоимость данного фильтра обратного осмоса и 5 баков из нержавейки по 2 куб.м., их монтаж, трубы из нержавейки и фитинги, подготовка помещения, составляет 7800$.

Горизонтальный фильтр обратного осмоса

Помещение подготовки жидких сливок и других компонентов для изготовления сырья.
Данное помещение необходимо для подготовки производства сырья, т.к. все компоненты закупаются в сухом виде и их надо восстановить для дальнейшего смешивания. Мы должны получить в этом помещении следующие компоненты:
- жидкие сливки 20%, 25%, 33% или 38%. Это зависит от рецепта, который мы используем. Для получения 33% или 38% дополнительно используется сливочное масло. Сырьем является сухие сливки жирностью 26,6% - 28%.
- перевод агар-агара или желатина в жидкое состояние
- подготовка взбитых яичных желтков вместе с сахарной пудрой и ванилью.
Все эти компоненты, после подготовки, фильтруются и подаются в свою емкость для хранения и дозировке при окончательном приготовлении сырья. К данному помещению примыкает технологическая мойка с чистой водой и сушилка.
Воздух в данном помещении должен быть высокой очистка, избыточного нагнетания через угольный воздушный фильтр, что значительно увеличивает срок годности компонентов.
Стоимость оборудования: мешалка для восстановления сливок, дополнительная емкость для хранения - 5500$ +1500$=7000$.
Многоскоростной промышленный миксер для сбивания яичных желтков с сахарной пудрой и дополнительная емкость - 1200$.
Угольный фильтр тонкой очистки воздуха - 180$.
Нержавеющие трубы, фитинги, ремонт помещения - 1100$.
Итого: 9480$
Помещение изготовления сырья.
Когда мы имеем все необходимые части сырья в подготовленном жидком виде, то процесс изготовления сырья происходит по такой схеме: компоненты в определенной пропорции загружаются в гомогенизатор, где в течение 15 минут происходит процесс гомогенизации, т.е. раздробление всех элементов сырья на мельчайшие частицы. Чем меньше размер частиц сырья, тем нежнее и вкуснее получается окончательный продукт. При гомогенизации сырье одновременно насыщается кислородом, что создает эффект воздушности.
После гомогенизации необходимо провести термообработку смеси, чтобы создать запас срока хранения сырья. В зависимости от вида термообработки можно получить срок хранения от пяти до пятнадцати дней. Далее сырье поступает в бак хранения, из которого идет фасовка в специальные герметические мешки по 10 кг. Готовая продукция загружается в холодильник, где хранится при температуре 2-3ºС до момента развоза по точкам.
Воздух в данном помещении должен быть высокой очистка, избыточного нагнетания через угольный воздушный фильтр.
Необходимое оборудование:
- гомогенизатор – 500 л - 6000$
- система термообработки - 14000$
- бак хранения готовой продукции - 1500$
- фасовочный узел - 1800$
- холодильная комната в сборе -9500$
- угольный фильтр тонкой очистки воздуха - 180$
- нержавеющие трубы, фитинги, ремонт помещения - 1600$
Итого: 34580$

Юридическая часть.
Подобное производство в Китае имеет одну отличительную особенность от других стран, а именно – изготавливать сырье могут только компании, а реализовывать готовый продукт населению могут только ЧП.
Учитывая все особенности бизнеса в Китае, схема работы выглядит так:
1. Регистрация фирмы в Гонконге – $5000 (фирма, счет, залог и т.д.)
2. Регистрация фирмы на материке. Учредитель - фирма в Гонконге. Директор – китаец без права финансовой деятельности. - $6000
Далее начинается подготовка к производству. Основная масса документов:
- основной сертификат производства QS - $5000, к нему
а. сертификат качества продукции – на каждый вид продукции, вначале 6 видов - ¥3600 х 6 =¥21600 - $3500
в. сертификат качества воды - $500
с. сертификат качества воздуха - $500
d. регистрация торговой марки и разрешения на оптовую торговлю - $700
- экологический сертификат - $9700
Итого: $30900 – полный комплект документов для выпуска продукции и разрешение на торговлю в Китае.
Время изготовления комплекта документов составляет минимально 4-5 месяцев. Это особенность китайского делопроизводства. Любое обещание более коротких сроков является обманом.
Изготовление вафельных стаканчиков
Для изготовления вафельных стаканчиков, на первом этапе, подойдут два полуавтомата с производительностью 1800 стаканчиков в час.


К воздуху в данном помещении не предъявляется никаких требований, т.к. изделия проходят сильную термическую обработку при выпекании.
Вместе с мешалкой для теста стоимость двух аппаратов составит 9000$
Ремонт помещения, силовые кабели, автоматы - 1500$
Итого: 10500$

Данное описание необходимых работ по выпуску сырья для производства мягкого мороженого на юге Китая основано на личном опыте и контактах с Государственными службами Китая по сертификации. Оно не является догмой, т.к. постоянно появляется новое оборудование, которое можно использовать и улучшать конечный результат. Можно быть уверенным в ценовом коридоре.
Итак, общая стоимость производства и его сертификации составит:
- 7800$+9480$+34580$+30900$+10500$=93260$
Теперь рассчитаем запас сырья, который необходим для бесперебойного выпуска сырья. Учитывая быстрый оборот средств, компоненты – сырье-реализация, необходимо иметь двойной запас. Если оборот средств составляет пять дней, то необходимо иметь запас компонентов на десять дней. Однако, в нашем случае, учитывая, что это начало работы, достаточно будет 9000$
Итого: запас компонентов для начала планомерного выпуска сырья на сумму 9000$.

Организация точек сбыта мягкого мороженого.
По Китайским законам, сбыт такого продукта, как мягкое мороженое, должен производиться через специализированные ларьки, стоящие на взятой в аренду земле, или через арендованные помещения. В нашем случае интересен первый вариант. В Китае выпускается множество различных видов торговых ларьков.

Все наши точки должны иметь одинаковый цвет и дизайн для лучшей узнаваемости. Внутри точек все сделано из нержавейки, есть возможность разместить 2 машины для мягкого мороженого и холодильник для хранения сырья. Каждая машина для мягкого мороженого выпускает два вида мороженого и один микст. В холодильнике должно быть место хранения сырья для работы в течение 1,5-2 дней.
По переговорам с производителями таких ларьков его стоимость в нужной комплектации составит около 8500$.

Экономика проекта
По моему мнению, даже поверхностный анализ деталей этого проекта говорит о его высокой доходности и эффективности.
Итак, предложение состоит в том, что инвестор получает 30% от общей прибыли компании. Люди, знающие внутренний рынок Китая, понимают, что не существует рисков для инвестора. Во всяком случае, я их не знаю. Нет конкуренции, нет рисков.
Рассмотрим, что представляет из себя эти 30%, а также какова окупаемость проекта.
Исходные цифры для расчета:
- себестоимость мороженого «пломбир» в вафельном стаканчике составляет 1,24¥.
- количество мороженого, продаваемого с одной точки за день – 1500 штук
- цена реализации - 5¥
- количество точек реализации – 10 штук
- общие затраты на строительство, оборудование, компоненты и точки реализации - 93260$ + 9000$ + 85000$ = 187260$
- зарплата двух работников на одну точку - 8000¥ месяц
- налогообложение – упрощённое

Расчет:
1. Упрощенный налог на единицу продукции 5¥ х 15% = 0,75¥
2. Себестоимость вместе с налогом 1,24¥ + 0,75¥ = 1,99¥
3. Доход с одного мороженого - 3¥
4. Общий доход за день – 15000 шт. х 3¥ = 45000¥
5. Чистый доход за день - 45000¥ - 2670¥ = 42330¥
5. Чистый доход за месяц – 42330¥ х 30 дней = 1269900¥
6. Прибыль самого инвестора - 1269900¥ х 30% = 389970¥ или 58610$
7. Срок выхода инвестора на нулевую прибыль с начала производства 187260$ ÷ 58610$ = 3,2 месяца или 95 дней

График платежей и выхода на нулевую прибыль
месяцы 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Платеж 11000$ 78130$ 78130$ 20000$ - - - - -
Доход - - - - - 58610$ 58610$ 58610$ 11430$