Открытие бара крафтового пива
Паб — это не только домашняя атмосфера, где наливают свежее пиво. Это ещё и место, где встречаются люди со схожими интересами: болельщики, коллектив друзей или коллег.
Почему выгодно открыть паб или вложить деньги в проект:
1. Культура отдыха меняется — из пивных ресторанов, кабаков, скамеек в парке люди перебираются в пивные бары и пабы. Культура пива и пабов пришла
из Европы. Там на одно заведение приходится 5000 человек. В России конкуренция ниже: на один паб приходится 150 тысяч человек.
2. Каждый год в России выпивают 800-850 млн декалитров пива. И с каждым годом объём потребления растёт на 3-4%.


Срок окупаемости: 27 месяцев
Первоначальные инвестиции: 5,4 млн. рублей
Точка безубыточности: 772 т. рублей
Ежемесячная чистая прибыль: 200 т. рублей
Описание бизнеса, продукта или услуги
Пивной бар, как бизнес, строится на продаже пива, еды и создании аутентичного места для отдыха и общения. Наш бар будет строго соответствовать основной концепции подобного рода заведений. Люди в таком месте могут в приятной атмосфере пообщаться друг с другом за кружкой живого пива и вместе поболеть за любимую футбольную команду.
Меню, пивная карта и досуг:
Пиво
Средняя цена за литр — 160 руб.
В среднем мужчина выпивает за вечер 1.5-2 л пива, а женщина 1-1.5 л. Если ежедневно обслуживать 30-50 человек, объём продаж пива составит около 3600л. В летний сезон, мы планируем продавать около 4000-4500 л пива в месяц.
Безалкогольные напитки
Средний чек на продажу газировки, чая и кофе — 150 руб.
Горячие закуски
Средний чек — 300 руб.
За 20 минут повара подадут крылышки, колбаски, пиццы, бургеры, картошку фри.
Досуг
В зале будут установлены телевизоры. Планируется трансляция спортивных событий или музыкальных каналов.
Для тех, кто хочет поработать или провести встречу в зале есть розетки и бесплатный Wi-Fi.
График работы заведения
Воскресенье - четверг: с 12:00 до 23:00
Пятница – суббота: с 12:00 до 01:00
Сильные стороны проекта: Слабые стороны проекта:
• Высокая конкуренция
• Сложность подбора персонала
• В условиях экономического кризиса люди тратят меньше денег на досуг


Возможности проекта:




• Масштабировать успешный проект
• Проводить развлекательные мероприятия

Описание рынка сбыта
Паб опустеет, если вы не следить за изменениями в сфере, а так же за желаниями клиентов.
Мы выделили 3 параметра, актуальных для российского рынка:
1. После застоя в 2014-2017 гг. общий объем производства и потребления пива вырос: в 2018 году объём продаж увеличился на 2-3% и составил ~820 млн декалитров.
Эксперты связывают рост с Чемпионатом мира по футболу. Мы предполагаем, что рынок сбыта пивной продукции продолжит расти на 35% в год.
2. Количество пивных заведений в России растёт на 5-10% в год.
3. Пабы — относительно новый формат проведения досуга, который сменяет домашние застолья, дачи или рестораны.

Продажи и маркетинг
Успешность проекта в меньшей степени зависит от стартового капитала, оборудования или персонала. Важнее — правильно определить целевую аудиторию.
Целевая аудитория
Люди от 18 до 50 лет. Они ценят время и готовы платить за вкусное пиво и комфортную обстановку.
Необходимо:
• создание страниц в социальных сетях, собственного сайта;
• быстрое реагирование на отрицательные отзывы в сети;
• регулярное отслеживание репутации;
• систематическое обновление информации в социальных сетях, на сайте;
• проведение опросов;
• организация акций для постоянных и новых клиентов;
• публикация положительных отзывов о пабе;
• предоставление клиентам бесплатного WI-FI;
• содержание заведения в чистоте;
• распространение бесплатных листовок, буклетов, с описанием достоинств паба.
Стимулирование продаж
Организация мероприятий, приглашение музыкантов, системы лояльности и скидок, клиентские карты.
В первый год ежемесячный бюджет на маркетинг составит ~20 тысяч рублей.
План производства
Перед тем, как открыть паб, необходимо зарегистрировать бизнес, нанять персонал, найти помещение, сделать ремонт, купить оборудование и расходные материалы.
Юридическая регистрация паба
Приемлемой организационно-правовой формой ведения бизнеса является ООО.
Затраты на регистрацию бизнеса — до 10 000 рублей
При оформлении заявления в ФНС необходимо указать виды деятельности по ОКВЭД:
11.05 – производство пива. Эта группировка включает производство солодовых напитков, таких как пиво, эль, портер и крепкий портер, а также производство слабоалкогольного и безалкогольного пива
56.1 - Деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов
56.10.1 - Заведения ресторанов и кафе с полным обслуживанием клиентов, а также рестораны быстрого обслуживания
56.10.2 - Приготовление пищи с последующей реализацией и употреблением на месте
Эти коды нужны, чтобы контролирующие органы правильно квалифицировали заведение как налогоплательщика.
На оформление документов и регистрацию запланирован бюджет в сумме до 100.000 рублей.
Экстерьер — на то, выберут ли они ваш паб среди прочих. А интерьер — на то, вернутся ли они ещё.
Для проекта паба со своей концепцией и стилем планируется приобрести:
Помещение
Паб будет размещаться в спальном районе города.
Размеры арендуемого помещения — 150-200 м2

Помещение разделено на функциональные зоны:
1. Зал — ___ м2. 10 столов, барная стойка.
2. Кухня — 20 м2. Цех, зона выдачи, кладовая для продуктов и санузел для персонала.
3. Санитарно-бытовое помещение для клиентов — 10 м2.
4. Кабинет — 5 м2.
Помещение будет оснащено датчиками пожарной сигнализации и системой видеонаблюдения.
Оборудование:
1. Офисное оборудование
2. Оборудование стойки пивного бара
3. Столы для обеденного зала
4. Стулья для обеденного зала
5. Плита кухонная электрическая
6. Вытяжка вентиляционная в количестве 3 штук.
7. Холодильник
8. Столы кухонные
9. Кухонный инвентарь
10. Гриль
11. Пицца-печь
12. Фритюрница
13. Мониторы телевизионные
14. Система видеонаблюдения
15. Хозяйственный и бытовой инвентарь
16. Кассовое оборудование и терминалы

Расчет себестоимости продукции.
Пиво.

Производительность 500 литров/1 варка
Статья затрат Расход на 1 л Цена (руб.) Сумма (руб.)
Затраты на основное сырье
Солод 0,2 кг 35,00 7,00
Хмель 0,0007 кг 430,00 0,30
Дрожжи 0,0001 3500,00 0,35
Затраты на вспомогательное оборудование
Вода 1,5 л 0,02 0,03
Канализация 0,5 л 0,015 0,01
Электроэнергия 0,3 кВт 4,00 1,20
Углекислота 0,02 кг 8,00 0,16
Затраты на обслуживающий персонал
Пивовар 35000,00 2,33
Акциз 22,00
Итого: 33,88

Организационная структура
Персонал
При подборе персонала предъявляются особые требования к кандидатам. Сотрудники обязаны уметь не только отличать сорта пива, обслуживать одновременно 30 клиентов и принимать оплату. Они должны помочь гостям почувствовать себя как дома.
1. Бармен.
2. Повар.
3. Официанты .
4. Мойщик посуды.
Зарплата персонала состоит из оклада, премии и годовых бонусов.

Для ведения финансовой части будет наниматься бухгалтер.

Постоянные расходы Оклад Количество
сотрудников Сумма Средняя з/п в месяц на сотрудника
Бармен 15000 2 30000
Повар 20000 2 40000
Мойщик посуды 10000 2 20000
Официант 10000 2 20000
Страховые взносы 33000
______



Итого ФОТ 143000




Финансовый план
Начальные инвестиции:
Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений 100 000
Подготовка помещения 300 000
Расходы на обеспечение работы паба в первый месяц 170 000
Рекламный бюджет в первый месяц 100 000
Закупка оборудования 4 695 000
Прочие расходы
Итого 5 365 000


Состав ежемесячных расходов:
Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления) 143 000
Аренда (150-200 м2) 120 000
Амортизация 5 000
Коммунальные услуги 40 000
Реклама 10 000
Бухгалтерия (удаленная) 10 000
Расходы на обеспечение работы паба, закупка расходных материалов, продуктов 140 000
Услуги охраны ЧОП 5 000
Итого 470 000




Факторы риска
Паб — это место для общения с друзьями и коллегами в комфортной обстановке. Это место, где можно выпить пару бокалов крафтового пива с вкусной едой.
Негативные факторы и риски:
• ужесточение регулирования рынка алкогольной продукции и оборота в точках общепита: усиление госконтроля за оборотом, введение лицензий, повышение акцизов.
• Конкуренция. Чтобы выделяться на фоне других заведений, важно иметь оригинальную концепцию и образ.
Неквалифицированная работа персонала