Первоначальные затраты – около 7 000 000 рублей .
Окупаемость – 2 – 3 года .
60 посадочных мест, площадь — 300 кв . м , регион Москва .

По формату: заведение «для своих» .
По уровню цен: Оптимальным решением станет открытие демократичного casual-заведения.
По типу кухни: несложная индийская и русская кухня .
По максимальному количеству гостей: 30–80 гостей.
Общая сумма складывается из нескольких пунктов:
• аренда помещения: 60 посадочных мест, 300 кв . м , 250 000 рублей в месяц ; при этом придется сразу оплатить минимум два месяца плюс залог, то есть от 600 000 тысяч рублей
• оформление документов : от 300 000 рублей ;
• дизайн и проектирование , проект вентиляции и кондиционирования, проект водоснабжения и канализации , проект электроснабжения в среднем будут стоить около 2000 рублей за кв м, то есть от 600 000 рублей для нашего помещения;
• ремонт : затраты будут зависеть от сложности дизайна и исходного состояния помещения. В среднем около 3000 рублей за кв . м, что значит — от 900 000 рублей для рассчитываемой площади;
• мебель — необходимый минимум стульев, столов, диванов, а также станции официанта и барная стойка обойдется в сумму от 500 000 рублей;
• оборудование и инвентарь для кухни — чтобы снабдить заведение необходимым количеством качественных профессиональных инструментов, техники и посуды для хранения, приготовления и подачи блюд, а также для мытья вышеперечисленного, понадобится сумма от 1 500 000 рублей;
• посуда и предметы сервировки, рассчитанные на обслуживание 60 гостей будут стоить от 400 000 рублей;
• первичная закупка продуктов обычно обходится в сумму от 200 000 рублей;
• униформа для персонала — не обязательный, но желательный элемент, часть фирменного стиля. При покупке минимального комплекта одежды для официантов и поваров рассчитывать стоит на сумму от 50 000 рублей.
Итого, общая сумма всех платежей составит около 5 000 000 рублей и более .

Помимо единоразовых, будут постоянные расходы:
• аренда;
• заработная плата;
• коммунальные платежи;
• телефония, Интернет;
• покупка продуктов;
• расходы на рекламу.
Также для открытия заведения понадобятся:
• заключение СЭС о соответствии заведения санитарным нормам;
• заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности;
• наличие зарегистрированного кассового аппарата;
• договоры на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора;
• договор об охране, о подключении охранной сигнализации .
Поскольку мы ориентируемся на небольшое кафе демократичного уровня, примерный список кадров будет таков:
• шеф-повар;
• повар (из расчета на 50 гостей в смену будет достаточно 2–5 поваров);
• бармен/бариста (для небольших ресторанов достаточного одного на смену;
• посудомойщица;
• закупщик;
• администратор/хостес;
• официанты — как правило, один официант может обслужить до 10–15 гостей (соответственно, в смене нашего заведения должно быть 3–5 таких сотрудников);
• уборщица;
• бухгалтер (можно ограничиться «приходящим»).
Реклама:
Чтобы донести до клиентов информацию о своем заведении , потребуется :
• заказ вывески, которая отражает тип и концепцию заведения;
• размещение рекламных щитов и указателей;
• создание и продвижение сайта;
• регистрация на различных специализированных порталах («Афиша» и др.) и открытие аккаунтов в соцсетях;
• реклама в прессе;
• распространение листовок, буклетов и пр.
Оснащение
Расчет для заведения на 30 посадочных мест.
Тепловое оборудование:
• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD — 214 307 рублей
• Плита электрическая ПЭ-0.48М четырехконфорочная со шкафом — 40 920 рублей
• Плита индукционная UN-3,5KC-1 настольная ВОК — 16 971 рублей
• Жарочная поверхность (гриль контактный) ERGO VEG-836 гладкая/рифленая — 13 650 рублей
• Печь для пиццы GAM MD1 — 37 961 рублей
• Рисоварка ERGO CFXB 50-70x — 3 080 рублей
• Кипятильник ERGO KSY-30 заливного типа — 10 220 рублей
Холодильное оборудование:
• Шкаф холодильный АРИАДА R1400M — 53 920 рублей
• Шкаф морозильный АРИАДА R750L — 68 121 рублей
• Стол охлаждаемый HICOLD GN 11/TN — 59 990 рублей
• Льдогенератор ICEMATIC E21 W — 57 622 рублей
• Витрина кондитерская вертикальная HICOLD VRC 350 — 92 450 рублей
Технологическое оборудование:
• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH — 60 990 рублей
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi — 37 384 рублей
• Мясорубка «Convito» HM-22А — 39 130 рублей
• Слайсер «Convito» HBS-220JS — 18 340 рублей
• Овощерезка «Convito» HLC-300 с комплектом ножей — 50 820 рублей
• Машина стаканомоечная (посудомоечная) MACH MB/9235 — 72 444 рублей
Барное оборудование:
• Кофемашина Saeco Syntia Cappuccino — 73 750 рублей
• Миксер барный BL-015 — 8 750 рублей
• Соковыжималка ERGO МК-8000 — 10 360 рублей
Технологическое оборудование:
• 2 ванны моечных односекционных ВМ 1/5 э — 7816 рублей
• Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/5 оц — 7 598 рублей
• 2 стола производственных пристенных — 8 734 рублей
• 2 стола рабочих островных СПО 9/6 оц — 7 902 рубля
• 4 стеллажа со сплошными полками СК 1200/500 — 59 284 рубля
• 2 зонта вытяжных ЗВП 10*8 — 19 692 рубля
• 2 зонта вытяжных ЗВО 12*10 — 31 504 рубля
• 4 полки настенных сплошных ПН 6/4 — 6 636 рублей
• Стол островной для сбора отходов СПС-111/900 — 8 674 рублей
Кухонная посуда и инвентарь — гастроемкости для приготовления и хранения пищи, сковороды, котлы и кастрюли, разделочные доски, половники, терки и т.д. Общая стоимость — 45 545 рублей.
• Поварские ножи (4 наименования) — 17 253 рублей
• Предметы сервировки — 38 460 рублей
• Фарфоровая посуда — 59 420 рублей
• Столовые приборы — 15 099 рублей
• Стеклянная посуда — 23 280 рублей
• Мебель для гостей (30 мест) и персонала — 191 014 рублей
Общая стоимость оснащения кафе — 1 589 091 рубль
Персонал
В штатный состав ресторана входят:
• Директор. Ориентировочная зарплата — от 70 000 рублей
• Шеф-повар. Ориентировочная зарплата — от 70 000 рублей
• 2 повара универсала. Ориентировочная зарплата — от 40 000 рублей
• 2 менеджера зала. Ориентировочная зарплата — от 35 000 рублей
• 4 официанта. Ориентировочная зарплата — от 25 000 рублей
• 2 бармена. Ориентировочная зарплата — от 30 000 рублей
• Водитель-экспедитор. Ориентировочная зарплата — от 35 000 рублей
• Кладовщик. Ориентировочная зарплата — от 35 000 рублей
• 2 уборщицы. Ориентировочная зарплата — от 15 000 рублей
• 2 посудомойки. Ориентировочная зарплата — от 15 000 рублей
Высший, и административный составы работают по пятидневке. Кухня, сервис и стюардинг по графику 2/2.
Общие ежемесячные затраты на заработную плату: 580 000 рублей.



Финансовые ресурсы:
7 000 000 ₽